【都灵｜清晨6点开工！纯手工奶酪佛卡夏】

让我们看看 50 Teglie 的日常。这是一间位于意大利都灵（Torino）的手工面食小作坊。每天清晨6点，维托里奥（Vittorio）和雷娜塔（Renata）就在厨房里忙碌起来。店里最大的特色是大量使用全麦面粉和一种散发着独特香气的“焦麦粉”（Grano Arso）。

店里的招牌是受当地传统启发的奶酪佛卡夏。师傅把完全不加酵母、在冷库里足足醒发了24小时的焦麦面团擀得非常薄，在里面铺满当地高山牧场产的托马奶酪（Toma del Monviso）和能爆浆的鲜奶油干酪（Crescenza），再盖上另一层薄面皮。在表面戳出排气孔并淋上大量的橄榄油后送入烤箱，烤出来的佛卡夏外皮油润酥脆，内里全都是热腾腾的拉丝奶酪。

除了佛卡夏，师傅还会用石磨面粉和焦麦粉制作含水量极高的手工圆面包。经过长达36小时的冷藏发酵后，面团被捏成小圆球，裹上一层粗粒小麦粉入炉烘烤。烤出来的面包外表像粗犷的火山岩，切开顶部后，就可以像一个“可食用的小碗”一样，装满热气腾腾的炖牛肚。这种没有花哨摆盘、实打实的纯手工美味，踏踏实实地填饱了每一位食客的肚子。

📍 店铺信息
店名： 50 Teglie
地址： 意大利 都灵（Torino）
频道： Greataly Food http://t.cn/AXJvRs9q