原材料的好坏，对面包的影响很大。
面粉首当其冲，拿恰巴塔举例，只有原味恰，会用由京都人气面包店玉木亭主理人，玉木润老师参与研发的金织面粉，是目前用下来，唯一一款在水解时就散发麦香的面粉，原味才最能凸显面粉本身的香气特质。
恰巴塔会用到橄榄油，这就牵涉到用果渣，还是用初榨，首先价格就差了一半，再者，初榨带来的青草香气，是美妙的，是愉悦的；橄榄油给恰带来的酥壳质感，很像在吃低油版的油条。
发布于 浙江
amobakeri