我之前的高压锅菜谱，好多读者（真的好多！）给我反馈，说锅底糊了。

我感觉真的有蛮多人不太会用高压锅，所以单独发一条说一下。

任何高压锅，不光是跟我买的德国高压锅，哪怕是那种国产老式高压锅，也不用大火。

你可以中火或者大火让它上汽（德国高压锅就是看压力阀的指示到了绿环），一旦上汽之后就转最小火，维持住压力就可以。

此时即便你是开大火，多余的压力也会从阀门泄出，嘶啦嘶啦的（如果是德国高压锅那么压力阀就会是红圈了）。其实你火再大，锅内的压力也是和小火一样的，并不会因为你开大火就压力高一点。

但是高压锅也是锅，如果锅内水分少，你底下一直开大火那么就会糊底。

总结：用高压锅不要大火，不要大火，不要大火！