今天品尝儋州著名的地方美食：“黄皮鸡”：

原先并不想尝试，我以为就是皮黄色的鸡，这种鸡一般是用黄栀子水涂抹外皮的。后来才发现，“儋州黄皮鸡”不是指黄皮肤，而是用黄皮果的叶子做的，是儋州本地名菜，以儋州本地人尤其是大成（所以我吃这家叫“大成饭店）、南吉村一带最地道、最传统。

儋州黄皮鸡只有儋州这么做：只用黄皮叶，不用黄皮果；靠叶子清香焖熟鸡肉，不酸、不甜，清香入骨。不加水、不加油、不加酱油；全靠鸡本身水分以及黄皮叶香气焖熟。整鸡做，不切块；儋州传统都是整只焖，手撕吃最正宗。灵魂是黄皮林下散养土鸡，肉质紧实，自带甜味。我吃。第一口就感觉一股浓重的黄皮果的香味袭来，别有风味。

儋州本地人自己在家做的话最经常用高压锅压，90%家庭都这么做，但这不是传统方式，是“懒”版，正宗传统柴火蒸版是南吉村古法，宴席正宗做法是：鸡洗净沥干，里外抹薄盐腌十分钟左右吧，大盆底层铺黄皮叶，放鸡，鸡身再铺满黄皮叶，只用嫩叶，老叶味苦，只采新鲜嫩黄皮叶。大锅加水，隔水柴火慢蒸40分钟，不加水、不加油。蒸好直接手撕，香气比高压锅更清雅。本地吃法是不喝汤，只吃肉。不蘸料，蘸料反而破坏黄皮清香。

大粤菜地区的鸡的做法真是五花八门，不一而足，永远让人惊喜。