很多朋友跟我说，一直没想通蒸馒头会塌、回吸这事，能不能用直白的例子解释一下。
​说实话我想一大会，终于被我想到了非常贴切的例子。
​先说馒头塌陷。这种情况是因为揉面压面没轻没重引起，导致面筋绷得太直没了弹性，被内部气压一顶就断了。就好比一根皮筋拉到最紧就不会再有弹性一样，稍微再给点力就会绷断变成伤害自己的主因。
​再说回吸。这个多数是因为发酵过度蜂窝太大，面团内部空间太足，气体分块聚集，最终因为组织过于疏松致气体外泄引起回吸。这就像咱们穿的毛衣，中间有个线头开了后被你薅下来后这个部位的原有的平衡被打破，会显得特别松穿身上就会透风无法保暖是一个意思。
​不知道大家能不能理解我的意思。不懂就留言问吧。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw