朋友送来一条很大的深海红石斑鱼。平日里我多半是清蒸，但这条实在太大，整条上锅反而不太好掌握火候。于是临换个做法，做了一锅焗石斑。
没想到出锅那一刻，香气一下子就溢满厨房——鱼肉香鲜嫩滑、意外地好吃。
做法如下：
1. 石斑鱼去骨，去头尾，切成块状。
2. 鱼块用清水冲洗干净，沥干。加入生抽、少许盐、料酒、白胡椒粉和黑胡椒粉，轻轻拌匀，静置片刻入味。随后加一点淀粉抓匀，最后淋少许橄榄油，锁住水分。
3. 锅中放少许油，将姜块、洋葱、蒜瓣和青葱铺在锅底，垫出一层香气。把腌好的鱼块均匀铺在上面。
4. 盖上锅盖，中火焗约10分钟，让鱼块在蒸汽与香料中慢慢熟透。
5. 打开锅，撒上青葱和香菜段，再盖上锅盖焖1分钟，让香气收一收，即可出锅。
这一锅，没有复杂调料，靠的是鱼本身的鲜，和火候的刚刚好。
图一是成品。
图二是在锅里的样子（我没用砂锅）。
图三是洗净后的石斑鱼
图四是银耳雪梨汤。润润老公和儿子，春燥，容易上火。
图五图六是今天飞奔而来的大白鹅和他守护的家庭（一对加拿大鹅夫妇和他们的四个宝宝）。
祝大家五一节快乐！
#焗石斑鱼##家常菜 ##美食##鱼的做法##生活手记#