每年的五月第一天，蘇州同得興的楓鎮大肉麵應上市了……

去年落市最後的日子，恰往張家港探訪羊毛衫工坊，事畢匆匆趕至同得興。幸有淼淼，於午市收攤前代為點了一碗大肉麵。那日她亦是專程自上海而來，能只為這一碗麵的都是好吃之人。臨走時外帶數片大肉，回家凍藏於冰櫃。今早還存最後一片，終可吃光了⋯⋯

近幾日餐食多以素為主。一週前，丹寧邀我們三位去她家吃素餛飩。說來，平日多食葷腥，偶爾數日茹素，腸胃竟格外舒坦。從前只有耳聞，此次親身驗之，方知真切。自今而後，每月連進二三日清淡素食，想來確是應當的⋯⋯

入門經直走入廚間，佐阿姨的手藝令我欽佩。尤其一味油爆蝦，滋味已不輸外頭任一家館子。每逢丹寧約飯，必念起這道菜。下回定要向她討教醬汁的調配秘方。調味若準了，便只待籽蝦肥美了。寫至此，忽覺思緒微朦。不知今年的三蝦麵，上市了沒有⋯⋯

說回那素餛飩。餡是早已調妥的，一只只餛飩挨次排開，形制勻整，樣貌敦實。問起餡料有何食材，佐阿姨說出了有香菇、木耳、春筍、時蔬、胡蘿蔔、洋蔔、雞蛋，另有一味說了我盡想不起來，總計八樣素淨之物。我私稱之為「八珍餛飩」。其實食材但凡是素，調味得宜，總是甘美。素饌之難，大抵就難在這調味的功夫了……

本以為是專來吃素餛飩的，不料佐阿姨卻整治了一桌小菜。白斬雞、醬鴨、油爆蝦、辣木苗、海瓜子，蟶子等，其中有兩道，怕要成我這一個月餐桌上的常客了。一是春筍炒肉條，一是絲瓜木耳燴蛤蜊肉。兩道菜的妙處，皆在一個鮮字。暗自揣摩春筍所以切條而非絲，是為保其脆嫩口感，豬肉亦以條狀，咬來更顯豐實，選梅肉為佳……

肉條事先以老抽略醃，與春筍同炒時，醬色自然滲入筍中，調味恰到好處。昨日初嘗，便有了復刻之心。依舊是那句備料本無難處，唯在這鹹鮮分寸的把握。近一年來，有意迴避糖的介入。鹹中提鮮，本是寧波風味的密碼，如今也漸漸跟隨上了⋯⋯

另一道絲瓜木耳蛤蜊，做法尋常，卻清鮮甘潤，可到十月皆可享用。只消貝肉肥美。這又歸到食材的本源。她託寧波的海鋪直送，隔日即達。昨夜問來聯繫之法，今日亦訂了些蛤蜊與海瓜子，明日家中小試⋯⋯

家常盤中滋味的尋常光景，愈發顯得珍重，也愈見情誼之厚了⋯⋯