川味 第三集｜泡菜

一方泡菜坛，半部川味史。在巴蜀人家的院落灶台间，泡菜坛是家家必备的味觉底气，更是川味不可或缺的灵魂底色。

川人善腌善泡，遵循节气时序，将萝卜、青菜、仔姜、辣椒、豇豆纳进陶坛。山泉水调和盐度，老坛母水代代传承，隔绝凡尘，静待时光发酵。岁月浸润之下，蔬菜褪去生涩，生出酸香清爽、脆嫩解腻的独特风味。

一碗泡菜，可佐粥下饭，可入菜提味。泡椒鱼的醇辣、泡菜肉丝的鲜香、酸萝卜老鸭汤的温润，皆离不开老坛泡菜的加持。它不张扬却百搭，不浓烈却入味，平衡了川菜的麻辣厚重，唤醒味蕾本真。

泡菜藏着川人的生活智慧，以时光保鲜，以匠心入味。一坛老泡菜，腌的是四季风物，酿的是人间烟火，更是流淌在巴蜀血脉里，代代不息的家常味道与舌尖乡愁。#微博声浪计划##听见微博##妻子的浪漫旅行一顿饭吃了一万五# http://t.cn/AXJGp71E