真正的晚餐，晚八点，煮了一碗鸡蛋葱花面。荷包蛋，看起来还不错。
​有朋友说自己煮不好荷包蛋，以为自己手艺活不行，其实，主要原因可能是鸡蛋不好，蛋白浓度低，时间长、不新鲜。
​我煮的这两枚鸡蛋，都是今天新下的，因为蛋壳脏，不好卖，就自己煮吃了。
​我是这样煮的，水开关火，打鸡蛋，静置，盖锅盖，闷三四分钟，看蛋白凝固变白了，用锅铲轻轻活动一下鸡蛋，免得粘锅底，开火，水开后下面。
​我以前说过，太新鲜的鸡蛋不如放几天后好吃，今天看来，那是老黄历了。我已经找到太新鲜鸡蛋蛋白硬、蛋黄不起沙的原因，并且改进了，现在，就是刚下的鸡蛋，无论白煮还是荷包，蛋白Q弹，蛋黄起沙，颜色金黄，好看又好吃。​不信就试试。
​四个月以来，我几乎是每天都和鸡在一起，观察，记录，改进，无论鸡群健康状态，还是鸡蛋品质，都有了明显进步。