蘑菇雪莉酒奶油燉雞，
佐烤西紅柿+汆燙荷蘭豆+碧根果。

食材（兩人份）：
小雞腿（棒棒腿）四隻
洋蔥半顆，切絲
鴻禧菇一包
月桂葉二片
義大利香草適量
匈牙利紅椒粉一小撮
紅糖（或棕櫚糖）兩大匙
雪莉酒四大匙
白葡萄酒四大匙
巴莎米克醋一大匙
鮮奶油半杯
歐芹適量

棕色蘑菇八朵
蕃茄四顆
荷蘭豆（或甜豆）八片

作法：
1. 小雞腿去骨留皮，以鹽、胡椒粉醃半小時。
2. 小鍋開水，入雞骨，熬雞湯。
3. 蕃茄切片入烤箱，荷蘭豆汆燙冰鎮，備用。
4. 棕色蘑菇切片，加黃油炒香，備用。
5. 熱鍋，加少許油，將去骨雞腿排兩面煎黃，七分熟即可，取出備用。
6. 以鍋內餘油炒洋蔥絲，至略帶透明焦糖色，再放入鴻禧菇，炒香。
7. 加義大利香料、月桂葉、紅糖、鹽、匈牙利紅椒粉，拌炒均勻。
8. 加雞高湯一碗，雪莉酒、白葡萄酒各四大匙，再加入雞腿排，滾開後加蓋轉小火，燉煮約十分鐘。
9. 加入鮮奶油半杯，巴莎米克醋一匙，一半的煎香的棕色蘑菇片，拌勻。
10. 最後揭蓋拌入歐芹。
11. 取出部分洋蔥絲、鴻禧菇墊底擺盤，並在其上斜放雞腿排。
12. 開大火將醬汁略收濃稠，試一下味道，略作調整。
13. 將醬汁淋在雞腿排上，並整齊排列煎香的棕色蘑菇片。
14. 以烤蕃茄、燙荷蘭豆、碧根果、新鮮歐芹裝飾，並淋上一勺橄欖油，即可上桌享用。

特別說明：
1. 醬汁 = 雞骨熬的高湯+雪莉酒+白葡萄酒+鮮奶油，非常濃醇芳香，最後加巴莎米克醋，添加幾分微妙芳香，解膩且富層次。
2. 棕色蘑菇以另外一鍋單獨煎，不燉煮，保持梅拉德反應的濃郁焦香，最後撥一半到醬汁裡添味，另一半則直接舖在雞腿排上方。
3. 雞腿排煎過後小火慢燉，兼具火候焦香與柔嫩口感。