#婚姻生活坦白局#
蒜苔炒肉详细家常做法

食材准备

主料：蒜苔、猪瘦肉/五花肉200g
调料：蒜末、姜丝、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油、少许胡椒粉

预处理关键步骤

1. 处理蒜苔
蒜苔掐掉老根和尾部，洗净切成3–4厘米小段；嫌老可以轻轻撕掉老筋。
2. 腌肉
肉切薄片/肉丝，加1勺生抽 + 半勺料酒 + 少许胡椒粉 + 老抽（上色）+ 半勺淀粉 + 1勺食用油
抓匀腌制10分钟，锁住水分，炒出来超嫩。

详细炒制步骤

1. 滑炒肉片
锅烧热倒油，油微热下腌好的肉片，中小火快速滑散，炒到肉片变色立马盛出备用，别炒太久，容易发柴。
2. 爆香底料
锅里留底油，放姜丝、蒜末小火炒出香味。
3. 炒蒜苔
倒入蒜苔，中火翻炒2分钟，炒到蒜苔微微断生、表皮微皱，不要炒太软，保持脆嫩口感。
4. 混合调味
倒回炒好的肉片，翻炒均匀；
加调味：1勺生抽、少许老抽（上色）、少许盐、一小撮白糖（提鲜）
大火快速翻炒30秒–1分钟，入味即可关火出锅。