#找到不用刮鱼鳞的鱼了#青田田鱼，浙江丽水青田县特产，是联合国认定的全球重要农业文化遗产——“稻鱼共生系统”的核心产物。自唐代起，青田人便在梯田稻田中养鱼，距今超1200年历史。田鱼是鲤鱼的变种，体短身厚，有红、黄、白、黑等鲜艳体色。它以稻花、杂草与昆虫为食，鱼粪肥田，天然生态，肉质细嫩甘甜，无泥腥味，鳞片柔软可食，富含蛋白质、氨基酸及铁、锌等微量元素。作为青田农耕文明的活化石，田鱼既是生态种养的典范，也是侨乡待客的珍馐，承载着人与自然和谐共生的千年智慧。

红烧青田田鱼（家常做法）

食材

青田田鱼1条（约500g）、老生姜1块、葱2根、香菜1小把、青田米酒（或黄酒）50ml、生抽1勺、盐适量、山茶油（或菜籽油）适量。
步骤

1. 田鱼不去鳞，仅去鳃、内脏，鱼身划2刀，沥干水分；老姜切片，葱打结，香菜切段。

2. 热锅放多量山茶油，烧至冒烟，下姜片爆香，放入田鱼，大火煎至两面金黄（约3分钟/面）。

3. 淋入米酒，焖煮1分钟去腥，加生抽、盐，倒入开水（没过鱼身1/2），放入葱结。

4. 大火烧开后转小火慢焖20分钟，至汤汁浓稠、鱼肉入味，撒香菜即可出锅。

小贴士

• 田鱼鳞软易化，无需刮鳞，遇热后形成薄脂，锁鲜增香。

• 用青田本地米酒风味更正宗，汤浓味鲜，鱼肉清甜无腥。#秀山丽水藏尽三餐四季人间味# http://t.cn/R2WxOTk