蒜香口蘑牛排是一道香气浓郁的菜，重点在于先煎牛排、再炒口蘑，让蘑菇吸收肉汁和蒜香。

食材准备

· 牛排（西冷、眼肉或板腱）：1块，约150-200g
· 口蘑：8-10个，对半或四开切
· 大蒜：1整头，蒜瓣拍扁（勿切碎）
· 黄油：20g
· 迷迭香（可选）：2根
· 海盐、黑胡椒：适量
· 生抽或蚝油（可选）：半勺

做法步骤

1. 处理牛排：用厨房纸吸干表面水分，两面均匀抹海盐和黑胡椒，室温腌10-15分钟。
2. 煎牛排：热锅中火下油，油冒烟后放入牛排，两面各煎60-90秒（三分熟），可加迷迭香增香。煎好后夹出，静置5分钟（锁汁关键）。
3. 炒口蘑：不用洗锅（保留底油），中火下拍扁的蒜瓣，炒出香味后倒入口蘑。口蘑会先吸水再出水，炒到表面微黄、体积缩小。此时可加半勺生抽或蚝油提鲜。
4. 合并：加黑胡椒和盐调味。将静置好的牛排切成条，铺在口蘑上，关火前放入20g黄油，用余温融化并翻拌均匀，让酱汁裹住牛排和蘑菇。