存这两个惊艳的方子，酸奶瑞士卷和酸奶小餐包，原计划是消耗多余的自制酸奶，结果好吃到无语，甚至准备为了这两个东西再做酸奶（酸奶的方子和不太酸的菌种可以参考我微博 🔍酸奶，注意我是用了奶粉增稠所以不用过滤直接用了，如果没有用奶粉增稠，复刻这两个方子需要过滤成希腊酸奶浓厚状）。
这两个方子的特点就是：无敌无敌无敌柔软，因为酸奶可以看作一种改良剂，让组织更软更湿润，而且略带一些清新的香气，让面包和蛋糕里的糖油吃起来不会有任何腻的后味。蛋糕卷的绵密湿润吃起来会有一点点轻乳酪的错觉，又比乳酪轻盈；面包的湿润程度是隔夜常温也自然柔软化口。真的惊艳！！！
其实瑞士卷有个高配的经典配方：酸奶油瑞士卷，也就是发酵的淡奶油做的瑞士卷，但是亲测酸奶油热烈会高很多，好吃程度并没有比酸奶版本的高一个等级。简简的方子里我把油减少到20g，酸奶增加了30g，一样成功和好吃。
搭配的奶油是vepiaopiao的焦糖酱，25g直接加入100g淡奶油打发，方便，好吃。