从熬汤到压面，张荣记虾子面的讲究都在这里
这是小二分篇整理发布的第二篇，想讲讲张荣记虾子面的工序🍜
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其实张荣记虾子面怎么做，小二已经看过、听过很多次了。
但每次再读到这种关于工序的报道，还是会很喜欢。感觉就像在听一位老者慢慢讲故事📖，不急着炫技，也不急着下结论，只是一点一点把这碗面是怎么做出来的、当年的人是怎么一路走过来的，说给你听👣
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做虾子面，先要把汤料熬出来，大地鱼、盐、糖，当然还有最重要的虾子。虾子讲究用河虾，因为颗粒更细，鲜味更足；海虾颗粒大，容易爆开，味道也没那么细。汤要熬足时间，才够出味。
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接着是面粉、鸡蛋、浓汤一起开成粉团，再反复压面，最少四次，直到厚薄合适，再切成面条。切好后还要靠师傅双手整理，顺纹、平码，卖相才够靓。最后再蒸成熟面饼，才算完成。
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看起来只是做面，但真正打动人的，从来不只是“步骤”，而是步骤背后那份时间感。
什么东西先放，什么味道该重一点还是轻一点，面要压到什么程度，怎么整理才顺纹，这些都不是一两次就能做出来的，而是靠很多年经验磨出来的。
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所以每次看这种内容，都会有点感慨。
那个年代环境艰辛，做事很苦，但很多人就是这样一步一步做出来的。对他们来说，能把一款产品做好，能把一种味道留住，很多时候不只是为了赚钱，更是一种很实在的成就感。
钱当然重要，但比赚钱更难得的，是做出来的东西真的有人记得、有人喜欢，而且能一直流传下去。
现在大家看食物，常常先看新奇、做法、噱头。
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但像虾子面这种东西，真正让人佩服的，反而是它背后这些不声不响的功夫。熬汤、压面、切条、整理、蒸熟，每一步都不夸张，却也少不了。
也是因为这样，小二一直觉得，张荣记虾子面让人记住的，不只是鲜味，还有那种认真把一碗面做好、把一门手艺慢慢留下来的心气。
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