劳动节之48小时波兰种低温发酵全麦欧包
前天晚上做波兰种，放冰箱冷藏
昨夜早上水合主面团放冰箱冷藏，晚上厨师机混合波兰种，主面团，加盐，打至九成筋，抱叠2次后放冰箱冷藏过夜
今天冰箱取出后面团做卷子，抱叠2次后收包，面团喷水裹燕麦黑芝麻南瓜籽后入发酵篮，室温发酵2小时至满篮，入冷冻室冷冻一小时后割包，面团放预热好的铸铁锅入烤箱，加冰块制造蒸汽，230度上下火烤35分钟
高含水量欧包技术要求高，慢慢摸索着来
“弯路”其实是伪命题。
所发生的一切都有意义