【年龄越大越要吃肉？多吃肉的老人或更长寿！吃什么肉好？】#全民营养提升计划##中国医师节# 根据北京大学的一项《中国健康与养老追踪调查》报告，在中国60岁以上的老年人中，每10人中就有3人存在营养不良的问题。造成老年人营养不良的常见原因包括生理、心理和饮食习惯等因素，例如长期坚持错误的饮食观念，如只吃素食。但长期吃素真的是一种健康的生活方式吗？对此，老年人的长期吃素可能会带来以下四个不利后果：

1. 加速肌肉流失：吃素可能导致体内蛋白质摄入不足，进而加速肌肉的流失。对于肌肉力量已经迅速下降的老年人来说，这可能影响他们的身体健康。

2. 易患缺铁性贫血：由于铁主要来源于动物性食物，长期素食可能会导致缺铁性贫血，进而引起记忆力下降和注意力不集中等问题。

3. 加重肥胖和高脂血症：有些人在吃素的同时，可能会通过摄入大量主食或含有大量淀粉的蔬菜来抑制饥饿感，这可能导致热量摄入过多，从而促进肥胖和血脂问题。

4. 增加老年痴呆风险：素食可能导致身体缺乏维生素B12的摄入，这可能会导致红细胞变得脆弱，对神经细胞的损害很大，进而增加老年痴呆的风险。

在世界范围内，越来越多的人开始关注健康，尤其在一些患有高血压、高血脂和高血糖等慢性病的老年人中，他们对于饮食习惯特别注重，通常对素食情有独钟，对肉类则避而不食。那么，对于老年人来说，多吃肉好还是少吃肉好呢？

清华大学的药学院课题组进行的一项小鼠研究显示，高脂肪饮食可以在维持正常热量摄入的前提下，适当提高脂肪比例，降低碳水化合物的比例，减缓衰老引起的代谢异常和身体消瘦，可能有助于延长寿命。但这并不是说只吃高脂肪食物，而是要在饮食中合理搭配脂肪和碳水化合物的比例。

此外，美国阿拉巴马大学伯明翰营养肥胖研究中心的科研成果表明，多吃肉并不意味着摄入高热量。老年人可以在增加肉类摄入的同时减少精制米面和薯类等碳水化合物的摄入，将总热量控制在合理范围内，有助于减肥而不减少肌肉。

北京大学第三医院运动医学研究所运动营养研究室主任常翠青教授强调，老年人需要特别注意蛋白质的补充。老年人的蛋白质分解和流失速度比年轻人更快，因此他们对蛋白质的需求也更大。建议每日摄入量应不少于1克/公斤体重，可以适当多吃一些肉类、鱼类、贝类和蛋奶类食物。

肉类中的营养对于健康至关重要。如何健康地吃肉呢？以下是一些建议：

多吃白肉，少吃红肉：在肉类选择上，可以以白肉为主，如鸡肉、鱼肉，而猪牛羊等红肉应当适量。红肉中的饱和脂肪酸较高，过量摄入可能对健康不利。建议每日红肉摄入量控制在50克以内。

少吃加工肉和腌制肉：加工肉类被世界卫生组织列为一级致癌物，其中含有大量的亚硝酸盐，长期食用对健康不利。生活中常见的火腿、培根和香肠都属于加工肉类。

烹饪方式最好是炖煮：在烹饪肉类时，应尽量使用炖煮等温和的方式，避免高温爆炒或油炸，这些高热量烹饪方式不仅容易导致肉类营养损失，还可能产生对健康不利的物质。

添加蔬菜和菌菇：在吃肉的同时，可以增加蔬菜和蘑菇等食物的摄入，这些食物富含膳食纤维，有助于抑制脂肪吸收，还可以提升食物的风味。

长期吃素并不是推荐的饮食模式，尤其对于老年人来说，应尽早改正只吃素的饮食习惯，以免对身体造成不必要的损害。