细想一下我认为是很有意思的，譬如为什么中国人搞出来了两种保存鸭蛋的方式：用盐腌的渗透压使鸭蛋脱水，蛋白变紧、蛋黄脂肪结构被破坏从而出油起沙，成为咸鸭蛋；用草木灰这种天然碱使蛋白质变性重组，蛋白从液体变为凝胶，蛋黄的结构松动变成胶状溏心的皮蛋。这当然是和鸭作为主要家禽、鸭蛋是较为易得的蛋白质是脱不开关系的。而鸭子为什么成为了重要家禽，这又和中国南方的气候条件以及水稻种植生态系统是脱不开关系的。咸鸭蛋的出现大约是秦汉之前，而且皮蛋的出现要等到明代左右了，虽然差出去一千多年，但这似乎又在大几千年前人类开始在长江流域驯化、种植水稻开始就已冥冥中注定了。一方水土养一方人大概就是这么回事。