家常麻辣烫（1-2人份）

食材准备

汤底

- 牛油火锅底料 50g（不吃辣可用清汤骨汤底）
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- 郫县豆瓣酱 1勺
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- 蒜末 3瓣、姜片 3片、葱段 适量
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- 干辣椒、花椒 少许（不吃辣可不放）
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- 牛奶 100ml（关键！汤更浓更香）
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- 清水 800ml
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- 生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、盐 少许

食材（自由搭配）

- 素菜：娃娃菜、金针菇、生菜、土豆片、藕片、海带结、豆腐泡、宽粉、木耳
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- 荤菜：肥牛卷、午餐肉、鹌鹑蛋、虾丸、鱼豆腐、鸭血

制作步骤

1. 炒底料：锅中倒油，油热后放入姜蒜、葱段、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料炒至融化。
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2. 煮汤调味：倒入清水和牛奶，大火煮开，接着加入生抽、蚝油、白糖、盐，搅匀后转小火煮3分钟，让味道融合。
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3. 煮食材：先放入难熟食材（丸子、鹌鹑蛋、土豆、藕片）煮5分钟，再放入易熟食材（蔬菜、肥牛、宽粉）煮2-3分钟。
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4. 出锅：全部食材煮熟后即可关火，盛入大碗中，撒上香菜、葱花即可开吃。

好吃小技巧

1. 加牛奶是汤底浓郁奶白的秘诀，味道更柔和不呛辣。
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2. 喜欢麻酱风味，可以调一碗蘸料：麻酱2勺+腐乳1块+生抽1勺+香醋半勺+蒜末+香菜+温水搅匀。
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3. 不吃辣直接用骨汤+番茄做汤底，酸甜开胃，老少皆宜。