到三亚第一餐，选择了这家烤乳猪，点完，服务员说：必须等50分钟。我想：那就对了，就是它了！

这家属于海南9东方四更烤乳猪”流派，不是海南“临高派”，海南烤乳猪主要有四更和临高两大主流流派。本来要在东方市吃四更烤乳猪的，后因故取消途径东方市区，所以没吃上，到三亚补上。

两派烤乳猪主要的区别在于：选猪和烹调风格都有不同：东方四更派（就是我吃这家店）一般选30天左右、3–5斤的奶猪，带奶香。腌料偏简单，突出本味。烤制是果木暗火慢烤，皮色酱红、极脆，肉嫩多汁。吃法是蘸白糖+酸甜酱，解腻提香。

而临高派选猪体型稍大（6–9斤）黑猪，吃番薯藤的，无奶味。腌料则是蜂蜜、麦芽糖、香料更重。烤制是明火旺烤，皮金黄油亮、脆厚，肉香浓郁。吃法则蘸蒜泥醋或酸桔汁 。

老教授一句话比较就是：四更烤乳猪有点类似北京烤鸭的焖炉，而临高版则像挂炉明烤。四更烤乳猪注意简单本味，而临高版则是浓油赤酱。

我觉得四更猪好吃些。

这时候注意了：也许有人发现了，这烤乳猪和广东顺德烤乳猪咋全不像呀？黑黑皱皱的皮，广东烤乳猪是光滑油亮金灿灿的，对了，这连皮带肉、皮色较深偏焦是海南东方四更烤乳猪的特征一，与顺德那种“以吃皮为主、皮色金红光亮”是广府烤乳猪（光皮/麻皮）属于两大完全不同的流派 ，我目测更靠近广西的烧猪风格一点（当然广西是吃生皮的）。

而顺德（广府）烤乳猪：重皮，几乎只吃皮。有趣的是：广府派也分光皮、麻皮两系：光皮：金红发亮、皮面光滑，在顺德吃到的多为此类。麻皮：猛火“抢火”，皮起细密小泡（芝麻状），更酥脆 。但两种广府烤乳猪都以吃皮为主，肉薄偏干、味淡，常配乳猪酱/白糖蘸皮，肉多不吃或少吃。而海南派（琼南系）的皮酱红/深褐、皮面略焦、有烤痕，不如广府皮光滑 。连皮带肉一起吃，肉厚多汁、咸香入味，蘸酸甜醋/白糖，肉香突出。

所以，顺德系和琼南系又各分两派。复杂到令人发指哈[色][馋嘴][馋嘴][馋嘴][哈哈][哈哈]
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