我是傍晚四点半去弘雅饭店排队领号的。

和其他热门餐厅不大一样，弘雅饭店就是要靠人肉硬排。

两点半可以领号，五点半准时叫号开餐，我等到六点半才有位。

一说要等俩小时，外面也乌泱乌泱大堆人，平时早就不耐烦了。有很懂美食的闺蜜推荐，几位出租司机也很推荐这家三十多年的老饭店，就踏实等着了。

值。

核桃派非常绝，果仁醇香，馅料扎实，老牌饭店的底蕴在甜品细节里，我很服气。路上出租司机就介绍说老板对饮食有追求，一入口，隔空点个头。

过油肉很好很好，这道菜没少在山西餐厅吃，还是得把弘雅这道排第一，火候拿捏恰到好处，肉质滑嫩鲜香。

有个很有意思的观察——从大同到浑源，不少晋菜馆都很擅长红烧肉。山西本土以面食、晋式小炒见长，各家红烧肉却也做得醇厚地道，足以窥见山西饮食文化的包容并蓄。不拘泥于本土风味，兼容各地口味，相融相生。我坚定认为，这正是晋地兼容豁达、海纳百川的文化底色。

弘雅这道也是肥瘦相间、软糯不腻，入口即化，甜咸比例调配得刚刚好。

苦菜也是我在晋菜馆的必点菜，解腻又爽口，中和肉食的厚重感，吃起来格外清爽。

其他菜也都很棒，干炸丸子外焦里嫩，调味和火候都很准；杏仁豆腐，髓油糕，小炒时蔬这些也不错。蒜香排骨就一般了。服务挺好，收拾台面更换餐具都很及时。