哈佛大学研究发现，麸质会让每个人的肠道在数小时内发生渗漏。是的，每个人，包括正在吃面包的你，不管你是否患有乳糜泻。

研究发现zonulin——一种打开肠道壁紧密连接的蛋白质。醇溶蛋白会触发它。

机制：醇溶蛋白 → zonulin 释放 → ZO-1 分解 → 紧密连接打开 → 细菌内毒素进入血液 → 炎症升高。这就是内毒素循环，由你的三明治触发。（有位电动车长舒一口气，幸亏我早上吃的面条）

你之所以吃了一辈子面食但没有什么症状，是因为你肠道出现渗漏的时间比较短，这并不能保证面食对你来说绝对安全。

– 乳糜泻：每次暴露后数小时的通透性。慢性、严重炎症。
– 非乳糜泻敏感：延长通透性 + 可测量的症状。
– “健康”人：短暂通透性，多年积累亚临床炎症。

你并不安全。你只是慢一点。

多年“健康”麸质暴露导致：

– 慢性低度炎症
– 食物敏感性成倍增加
– 脑雾、关节疼痛、无法解释的疲劳
– 遗传易感人群中出现自身免疫疾病

你的胃肠科医生会告诉你，如果你的乳糜泻检测阴性，你就没事。但研究证明并非如此。

三种修复方法：

1. 测试后再假设——anti-tTG IgA + 总 IgA。如果你的医生提供，检测 zonulin。
2. 如果你继续吃麸质，改用长时间发酵的酸面团——传统发酵会分解麸质肽。
3. 如果你有自身免疫症状，进行60天严格无麸质饮食，然后重新吃麸质。相信你的身体胜过检测结果。

更多研究证明，乳糜泻与大量使用草甘膦有关。还有，你经常使用非甾体抗炎药物与会加速肠道通透性。

非甾体抗炎药包括：布洛芬、阿司匹林、萘普生、双氯芬酸、塞来昔布、吲哚美辛、洛索洛芬、西乐葆、依托考昔、莫比柯克、甲芬那酸、奇诺力……

这些药物治疗关节炎（类风湿性关节炎、骨关节炎）、肌肉疼痛、头痛、牙痛、痛经、感冒发热、心血管疾病（阿司匹林）等。

麸质，也叫面筋，一种身体无法消化的蛋白质，存在于小麦、大麦、黑麦中。江浙一带有道名菜：四喜烤麸。