夏天的养生原则是要顺应，顺应夏天是热的，需要开发宣散，不要用寒凉遏制自己的生机。我们饮食滋味的选择是以咸为主，以苦反佐，用点酸收敛，不要让自己出汗，流失津液太多。所以夏天膳食的君臣佐使是咸、咸、苦、酸，这是基本的原则。

下面我推荐一道适合南方同学食用的膳食，主食选择了年糕。

年糕一般是可以作为储备粮来使用的，所以我们制作的第一道主食也有菜，叫咸菜炒年糕。先准备一块现成的年糕，把它切成小方条，因为年糕本身就是熟的，没必要再过水蒸，就放在那里备用。另外准备一包咸菜备用，起锅，放上猪油，把每一片年糕放进去，用小火先煎一下，煎到两面发黄，然后放在盘子里备用。

原来锅里的油也不用倒掉，直接放葱、姜、炝锅，再把咸菜放进去翻炒，几分钟以后把刚才煎好的年糕放进去一起炒，炒到汤汁浸润到年糕里就可以出锅了，这时一道很鲜美的咸菜炒年糕就做成了。

——出自《美食課（二）夏季養心》第13章：立夏南方膳（第158-159页）
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