先秦时期的鲁北盐业
#考古# 盐是人类日常生活的必需品和国计民生的重要资源。本世纪初考古学家在鲁北沿海地区发现大批先秦时期的制盐作坊，进而通过对山东寿光双王城等遗址的考古发掘，对这个地区的盐业生产有了比较深入的认识。也对上古及三代历史、文化、政治、经济、军事和盐政等多方面的研究产生积极的推动，特别是为探讨晚商时期商人势力西退东进、中原与东夷的关系等历史问题提供了新的视角。
双王城揭露出商周时期的制盐作坊遗址3 处。其中014A 制盐作坊面积超过4000 平方米，中心为煮盐炉灶，周边揭露的遗迹有卤水井、沉淀卤水池、卤水坑、圆坑、灰坑、操作间、废弃物堆积、活动面等（图一）。煮盐炉灶平面呈亚腰葫芦状，结构依次分为操作间、火口、灶膛、火道、烟道、烟囱几部分，堆积物主要为燃料灰烬、废弃盔形器和少量日用陶器残片。卤水井（图二）下部井壁还保留有木棍和芦苇编织的围护设施，目的是防止井壁剥落的泥土和井底泛起的泥沙搅浑卤水，同时起到过滤卤水保持清洁的作用。在卤水井的两侧设有较大型的蒸发沉淀浅池。煮盐炉灶的左右两侧对称分布着两个下挖而成的蓄卤坑（图三）。在盐灶的周围有较大的空场，表层为平整光滑的烧土面，空场与坑池之间的左右两侧各自分布一组小圆坑（图四）。
从商代晚期开始，莱州湾沿海一带已形成了规模庞大、布局有序、分工明确的专业化制盐产业，从莱州湾西部的黄河三角洲到东部的胶莱河流域，出现了一批大规模的制盐遗址群，每个遗址群的制盐作坊少则十余个，多者上百个，每个作坊遗址的占地面积都在1000 平方米上下，显示出这个庞大的产业链应该是由国家直接组织和管控的重要产业资源。不同时期作坊群基本稳定在距海岸线大致相等的区间内，是因为这里的卤水资源丰富、环境适宜、生产生活较为便利，成为晚商西周、东周和宋元时期制盐业的首选，数千年来几乎没有大的改变。
先秦时期的制盐作坊遗址普遍挖筑卤水井，以开采的地下卤水为制盐原料，而不是像日本和欧洲直接用海水制盐。根据揭露的盐井结构及插入井壁的木棍长度，限于当时的技术能力，加之地下水位较高，估计卤水井深应在3~4 米之间，井壁用苇编和插入井底的木棍加固，这个技术从商代晚期一直延续长达近两千年。对发掘样本的锶同位素比值检测分析也可证明当时制盐不是直接使用海水。之所以这么做，是因为浅层地下卤水的波美度较海水要高。不过浅层地下卤水还达不到可用来直接熬盐的程度，还需要进一步浓化。在商周时期的制盐作坊周围普遍发现大型沉淀蒸发浅池，推测当时从井中汲取的地下卤水先被放入这类浅池沉淀，利用风力和阳光蒸发提浓。在大型浅池内发现有草木灰堆积，估计当时已知晓草木灰可清除卤水中杂质的特性。
初步提浓的卤水还需进一步浓化处理。商周时期的盐灶两侧有大片空场，可作为提浓的摊场。其方法是将细沙土或草木灰摊开，将初步浓化的卤水反复泼洒其上，通过暴晒蒸发水分，积聚盐分。最后淋滤这些充分吸附盐分的细沙土或草木灰获取浓卤水。淋滤设施包括分布在盐灶两侧的蓄卤坑和涂泥小圆坑。
接下来是熬卤制盐。由于盔形器均为圜底或尖底造型，无法站立，只能借助草拌泥坨将其一个挨一个地固定在炉膛内，再将器口之间的缝隙用碎陶片封堵，并涂泥封实。圜底和尖底的盔形器在炉灶下部形成的封闭空间，使火焰游走燃烧，达到便于掌控炉温、避免热力流失的目的。
莱州湾商周时期的盐灶平面均为长条葫芦状，炉灶前后不同部位的火力和温度差异很大。这一设计的奥妙在于，炉温较高的灶膛部位可熬煮卤水，炉温偏低的前部可预热卤水或烘干湿盐，达到合理利用热能、降低成本的目的。推测当时的制盐方法是，将盔形器固定在炉灶内，采用文火慢炖的熬煮方法，当卤水开始结晶成盐时，将湿盐捞出，转入炉温较低区域的盔形器内烘干。
莱州湾地区东周时期的制盐工艺总体上与商周时期相似，即从井中汲取卤水，经蒸发、提浓、去杂，再用陶器熬煮制盐。但煮盐工具形体样式、制盐工艺流程、盐业遗址群内聚落功能划分及所反映的盐业生产组织、管理等，均出现了变化，专业化程度和产量有所提高。
在史前时代末期，山东龙山文化就领先于周边地区，显示出很高的文化水准；进入夏代以后，东夷也一直非常强势，并一度有“代夏”的势头，其背后或许都与其掌控了丰富的盐业资源有着某种内在联系，如此也就不难理解《禹贡》为何将“盐”列为青州贡物之首。商代早期，其势力范围仅达孝妇河上游，晚商时期推进到潍河沿岸，全面掌控了鲁北莱州湾沿海地区，商人大举用兵伐夷的深层意图就是争夺莱州湾的盐业资源。宾州兰家村发现有随葬铜礼器的商墓，其中有像是“卤”字的铭文，联系到甲骨文中的“卤小臣”，商王朝可能在山东滨海设有盐政管理机构，负责海盐的生产与供给，兰家村商墓的主人可能是这类管理盐业的下层官员。进入西周以后，太公望实施“便鱼盐之利”的政策，使齐国经济得以快速发展。东周时期，齐国实施食盐官营，并率先成为春秋五霸中的执牛耳者，都与莱州湾沿海丰富的盐业资源分不开。
摘自：李水城.发现与探索:先秦时期的鲁北盐业[J].海岱考古, 2023(1):116-130.