#一方一味# 海南“揾碟”，你想象不到的“辣”[憧憬]

提到海南，人们最先想到的往往是阳光、海浪和椰子，很少会把这里与“辣”联系在一起。但海南人用实际行动告诉你：我们不仅吃辣，而且出手就是顶级辣。#小长假让我断了裸辞的念头#

源自本地辣椒品种——黄灯笼椒，外表低调却辣得惊人，是海南辣椒谱系里的“隐形高手”。海南人通常将其制成辣椒酱，搭配餐桌上的各种菜肴。此外，小米椒、朝天椒、尖椒、泡椒等也常被制成各式辣酱，成为海南“揾碟”的主角。

海南的“揾碟”，远不止辣椒酱这么简单。蒜蓉、什锦酱、小青桔、酱油被誉为“四大护味”，是蘸料的灵魂基底。最常见的“祖传”配方是辣椒酱配酱油、青桔、香菜、蒜头。小青桔尤为点睛，既可单独搭配海鲜去腥提鲜，也能为蘸料注入灵魂。海南菜讲究原汁原味，却离不开这一碟“揾碟”的加持。主菜出奇制胜，蘸料则以不变应万变，与之交相辉映。

图源：图虫、视觉中国