51假期打野嘉年华<5>摘花椒芽，烤花椒叶恰巴塔～
京郊的花椒树已经在开花了，遇到了依然可以薅一把羊毛的，就选没有开花的盲芽掐，一个是因为盲芽不会影响结花椒，另一个因为盲芽比较肥嫩～另外花椒树下的脚芽也可以掐点，脚芽本来就该被抹掉[笑而不语]
我想象中如果花椒届的父母催婚催产应该是这样婶儿说的：“你要是再不抓紧结婚（开花）生子，就会被邪恶的人类抓走下油锅炸了吃掉[吃惊]”
🤣🤣🤣🤣🤣
这次的花椒芽我不用经典的油炸的吃法（图15）啦，烤花椒芽味道的面包吃！恰巴塔Ciabatta因为配方简单不需要繁复的手法，成品外脆内软，热量低适合减脂人群，这两年就很火～
我是第一次做，我没有发酵盒（用电饭煲内胆）、没有发酵布（用的硅胶面垫）、没有内嵌喷水功能的烤箱（用喷水壶手动喷水），总之我的workaround多[笑cry]
1. 面粉300g，冷水280g，酵母2g，搅拌至无干粉颗粒，室温下水合10分钟（春天20度出头，室温下水合就成，夏天热的时候需要入冰箱，下同）
2. 加入4g盐翻拌两分钟，再水合20分钟；
3. 把花椒芽焯水切碎，此处再加一些烤肠或者培根碎丁比较合适，我家没有我加了一些口蘑切丁；
4. 面团折叠数次，再水合30min；分两次拌入花椒芽蘑菇丁，向上折叠，水合40min；折叠数次，移到发酵盒里（如果有的话），发酵90-120分钟，至两倍大；
5. 面板上布海量面粉，把发酵面团扣在面板上，撒海量面粉，切割成四等份，整形，盖一块布发酵40分钟；
6. 用刮板把面团移到烤盘（这一步最考验技巧，我就是第一次做手潮，面团移到烤盘整坏了，在烤盘重新塑形，导致最后成品无甚大气孔），烤箱230度预热，面包坯入烤箱烤18-20分钟，中间要频繁喷水，这样成品才有类似法棍面包表面的焦脆感～
烤好的恰巴塔我夹的花椒芽炒鸡蛋，用蒲公英的嫩叶代替的生菜，酱汁是沙拉酱里加了一点甜面酱，取中西合璧的野味儿～咬上一口，快要被自己感动哭了，椒麻味儿十足，太好吃了，我要再烤几炉，把手艺练好了，秋天就可以烤黑松露口味的恰巴塔啦[害羞R]
btw. 这一期的花艺题材是“野花没有家花美”🤪
图12. 地黄；
图13. 毛地黄；
图14. 最后的芍药～
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