#擂蛋布丁质感#湖南特色擂蛋，布丁质感小炒美味
擂蛋是湖南地道乡土特色菜，是炒制而非蒸制，成品蓬松软嫩、像布丁一样顺滑，蛋香浓郁，是湖南人超爱的家常下饭菜。
传统擂蛋做法很有讲究，先把鸡蛋打入碗中，加盐充分擂打搅匀，这也是“擂蛋”名字的由来。充分擂散的蛋液质地绵密，受热后口感才会细腻不老。
热锅少油，油温不要太高，倒入擂好的蛋液。中小火慢慢推炒，不要大火猛煎，轻轻拨动蛋液，让它自然定型、微微蓬松。
炒至蛋液刚刚凝固、内里还带着一点嫩润感立刻出锅，炒太久容易发干发硬。做好的擂蛋色泽金黄，软嫩Q弹，自带布丁般柔滑质感。
不用过多调料，简简单单咸香入味，入口绵软鲜香、嫩滑不柴，一口下去满嘴原生蛋香，朴实又治愈，是湖南最经典的农家风味小炒。#一分钟精选视频扶持计划##专业视频创作季##我的宝藏食谱##微博超有用视频大赛# http://t.cn/AXJTwB0x http://t.cn/AXJTSoxI