家常炒茄子丝（少油不吸油、软糯入味）
食材
长茄子2根、青椒1个、大蒜3瓣、小葱、盐、生抽、蚝油、少许白糖、食用油
做法步骤
1. 处理茄子
茄子洗净不用去皮，切成均匀细丝；放盆里撒少许盐抓匀，腌5分钟杀出水分，挤干汁水（关键不吸油、不发黑）。
2. 备配料
青椒切丝，蒜切末，葱切葱花。
3. 炒制
热锅倒油，下蒜末爆香，倒入茄子丝大火快速翻炒。
炒到茄子变软透明，加青椒丝继续翻炒1分钟。
4. 调味
加1勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜，少许盐（腌过有盐，少放）。
翻炒均匀入味，撒葱花即可出锅。
小技巧
- 茄子盐腌挤水是少油不腻的核心
- 全程大火快炒，避免出水软烂
- 想吃香辣版：加干辣椒或小米辣，出锅淋点香油更香
发布于 吉林