天一热就想吃酸的，开胃的百香果酸汤牛肉｜Jrake｜

天气越来越热，胃口少了一半。

这种时候我想吃的酸不是醋的那种酸。是带有很多不同的果酸、有夏天味道的那种。

百香果其实就是为这种日子存在的水果。香里带一点甜，酸是亮的——东南亚一带的酸汤系，像泰国冬阴功、越南酸汤鱼，用的也是这种果香酸。我们这边平常很少把它丢进热锅。我家这锅就反过来用：三颗挖进去，夏天一下子就来了。

但光靠百香果是不够的。得有另一种酸来打底。

我的方法是罐装的整粒番茄。家里的鲜番茄看运气——有时候水水的什么味都没有，罐装的酸度是真的稳定发挥，几乎不出错。400 克倒下去，把汤底铺扎实。

最后入锅的柠檬汁是关键。柠檬的酸是明亮的——但是长时间遇热就会失去生命力——所以一定关火才加入

食材
肥牛卷或潮汕牛肉锅肉片 · 黄百香果 3 颗 · 罐装整粒番茄 400g · 半颗柠檬汁 · 香菜少许 姜片 5 片 · 蒜末 3-5 瓣 · 泡椒 7 根 · 剁椒 1 大勺（想风味浓再加 2 勺泡椒水） 腌肉：蚝油 · 生抽 · 一点油

做法
牛肉用蚝油、生抽、一点油抓匀，腌 15 分钟。
锅里多放点色拉油，姜片煎到滋滋冒泡，不用上色。蒜末翻炒到香气出来，再下 7 根泡椒、一大勺剁椒。这次的辣是南方辣，福建广东那种，你觉得不够可以再加。

罐装番茄倒下去，加水到锅子六分满，别多。慢火 15 分钟，汤的颜色会从橘红慢慢转成更深的酱红。

百香果肉挖出来下锅，搅两下立刻下牛肉。一定要分批下——一大坨扔进去会外熟内生。这种薄肉片不耐煮，颜色一变就关火。

撒香菜，淋上预留的柠檬汁。

可以配米饭、拌面、或当成牛肉火锅继续涮——这三种我都试过，每种都对。热得没胃口的日子，就吃这个。 http://t.cn/AXJH5PT9