（转）炖了20年鸡肉，一直用焯水去腥，结果又老又柴！直到被广东大厨一句话点醒：“谁让你焯水的？鸡肉嫩滑的秘诀，就是不焯水！”今天就把这招偷师来的妙招全抖出来，保证鸡肉嫩滑入味，连骨头都想啃！
​以前炖鸡，总觉得血水腥，必须焯一遍才放心。
结果呢？鸡肉又紧又柴，汤也不鲜。
后来去广东朋友家吃饭，她做的一锅鸡煲，鸡肉嫩到筷子一夹就脱骨，汤浓得像牛奶。我冲进厨房问她秘诀，她笑着说：“焯水？那是毁鸡肉。我炖鸡从不焯水。 ”
​第一步：温水浸泡，比焯水强十倍
鸡肉斩块，用温水（40度左右）浸泡15分钟，水里加一勺盐和几片姜。温水能让血水慢慢渗出来，又不会让肉质紧缩。泡完后你会看到水变浑，那就是血水和杂质。捞出来沥干，千万别再用清水冲洗，把表面的胶质冲掉了，肉就不香了。
​第二步：煸炒出油，锁住肉汁
锅烧热倒油，放姜片爆香，然后把沥干的鸡块倒进去，中火煸炒3-5分钟。炒到鸡皮微微焦黄、鸡油被煸出来，这时候满屋都是香味。煸炒能让鸡肉表面迅速凝固，锁住里面的水分和鲜味，炖的时候才不会柴。
​第三步：加热水，千万别加冷水
这是最关键的细节！煸好的鸡肉，一定要加热水。冷水一激，鸡肉表面收缩，肉质立马变硬，炖多久都嫩不回来。水量没过鸡肉就行，大火烧开后转小火慢炖。
​第四步：盐最后放，肉才嫩
很多人一开始就放盐，结果肉里的水分被逼出来，又老又干。盐要在出锅前10分钟再加，这时候鸡肉已经炖烂了，加盐调味刚刚好。想更鲜的话，可以加几颗红枣、枸杞或者一小把干香菇。
​自从学会这招，我家炖鸡再也不焯水了。周末炖一锅，汤浓肉烂，全家抢着喝。
你家炖鸡是焯水还是直接炖？有没有炖出过“木头鸡”的翻车经历？评论区唠唠，帮大家一起避坑！