(PS:由于本期好像太多被吞了所以返场一下，不然是不是还有疑惑糍粑辣椒是个什么物种来着？糍粑辣椒、干辣椒、糟辣椒这仨兄弟到手了，炒黔菜都不用愁了)

在贵州，万物皆可干锅，正餐时段来份干锅，香香辣辣能干四碗米饭。

首先先讲一下炒干锅里的重要调料:
1. 糍粑辣椒是贵州的一种经典复合型调味料，由于制作过程和打糍粑的状态非常相似，成品香软，故而得名。

做糍粑辣椒首先挑选自己喜欢的或增香或增辣的辣椒，比如二荆条、线椒、灯笼椒，用水浸泡、去蒂后蒸或煮至辣椒变软。

准备一个钵，放入煮好的辣椒、切好的姜蒜、盐，然后用木棍捣成泥状，这就是成品。

2. 在云贵的很多菜肴里总是少不了留兰香薄荷的身影，尤其吃牛羊马这些发物时总要来一点留兰香，清热解毒，增香去腥，缓解油腻感。

3.如果看到干锅里面有白色的条状物，那就是爽脆的白萝卜条。如果有黄色条状物那就是土豆条。

4.贵州本地讲的青菜实际就是广东人说的芥菜，云南人说的苦菜，味苦。作用和薄荷一样滴，下火！外加解腻。

5.板筋肉是猪里脊下面的所连的白色筋膜，吃的时候切成粗条煮(炒)。

大部分的干锅都是遵循腌肉(加淀粉)、肉过油(沥干)、爆香(干辣椒、花椒、糍粑辣椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、花椒油)、倒肉倒菜(芹菜、蒜苗、小葱)同炒这个步骤。
薄荷和白萝卜丝上锅前铺好。

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