#时代峰峻 豆汁#豆汁（dòuzhī）

老北京标志性发酵饮品，绿豆做的“酸香”早餐

一、原料与做法

- 原料：绿豆（做粉丝/淀粉的副产品）
- 工序：
1. 绿豆泡软→磨浆→过滤沉淀
2. 上层灰绿液体自然发酵（产生乳酸）
3. 发酵后兑水熬开，小火保温即成
- 外观：灰绿色、略浑浊，带微泡

二、味道与搭配

- 风味：酸馊/酸香，初闻像泔水，入口酸中带甘、醇厚；两极口碑：老北京“本命食”，外地人多需3–4次尝试才可能接受
- 经典搭档：焦圈+辣咸菜丝（标配），吸溜着喝更地道

三、历史与文化

- 起源：辽宋时期（超千年），清乾隆年间入宫廷
- 非遗：2007年列入北京市非物质文化遗产
- 地位：北京饮食文化符号，“不喝豆汁不算到北京”

四、营养

- 含乳酸、18种氨基酸、蛋白质、维C、粗纤维
- 传统认为：清热、解毒、开胃、健脾[笑cry][笑cry]