#时代峰峻 豆汁#✨北京豆汁不仅是老北京最便宜的美食，还是由北京市社会科学界联合会、北京市文化局、北京非物质文化遗产发展基金会认可的非物质文化遗产。豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。

✨有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”（此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分）；一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”

✨豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。生豆汁儿是通过酸浆法令悬浊液的黏度适度增加，使颗粒细小的淀粉浮在上层，取之进行淀粉的分离（便于增加淀粉的出粉量）；中间的液就是生豆汁。熟豆汁则要把发酵后的豆汁加水煮开，再用小火保温，随吃随盛。

✨豆汁的形成:
首先，作为六朝古都，北京自古以来就是经济、政治中心，汇集了大量的贸易、农业商品，绿豆自然也是其中必不可少的一部分。而且因为北京本身气候较为干燥，十分有利于绿豆的生长。虽然绿豆在生长季节需要600-800毫米的降水量，但在成熟期应保持干燥，以防豆荚裂开。据说老北京人在制作绿豆淀粉和粉皮的时候，产生了大量的粉渣，为了节约资源、减少浪费便发明了豆汁，竟然受到了大家的追捧。豆汁的地方性很强，凭借其独特的泔水味赢得了很多北京人的喜爱。它已然深深扎根于北京文化，成为老北京人生活中必不可少的一部分。它反映了北京人的生活方式、文化传统，成为连接过去和现在的纽带。 http://t.cn/AXJRJAK6