串，分2种。烤串和炸串，当然，烤串更香，但手法特别重要，牛B的烤串师傅1个月收入过万轻飘飘，甚至你花1万，你都未必能雇得着。

家附近，还真有这样的牛B大师傅，羊肉串烤得干香干香的，牛肉串烤得滋滋冒油，火候正好。这么讲吧，那是人家多年的功底，一招一式练出来的。周围卖烤串的不少，但真的烤得……3天不吃就想念的……不多。我算是摊上了一个，实属三生有幸。

这种小店，讲究诚信。第一，肉的品质要好，这个凭良心。第二，科技要少，嫩肉粉一旦多了，你一口就能吃傻。第三，手上功夫要好，什么时候撒盐，盐撒多少，什么时候翻面，这都是门道。

这家夫妻店，女的炸串，男的烤串，两口子分工明确，炸串不油，烤串不腻。要我说，这绝对是门手艺，不亚于普通二本的含金量。

我家邻居是个985高材生，这事与我无关。我家邻居有个烤串师傅，这事绝对与我有关。

炸串的要求比烤串还具体：第一，油要新鲜，油不换……多新鲜的肉都没用。第二，油温要恰好，炸糊了……那属于业务不精。炸老了……那属于基本功不行。第三，酱料要自创的，家家都有自己的独门酱料，酱料一刷，就跟店门口的招牌一样。

但人生总有缺憾，比如，我的缺憾是……这对夫妻俩要搬走了，简直是戳了我的心窝子。难过的心情，堪比失恋。