大约在二十几年前，互联网还没有普及的时候，我从电视里的纪录片上看到这样一个内容：北方某地农村，脑梗高发，于是国家疾控中心派出医疗队实地调查。

电视画面里能看到村民自制的各种简陋的康复用具，大多数是木制，用于辅助行走训练，多年过去，我印象依然深刻。

医疗队的考察结果，问题出在村民的饮食中的油和盐，北方村民的主食自然是面食，食用油是自家熬制的猪油，盐是大粒粗盐，最后疾控中心医疗队的处理方法是：给村民免费发放桶装植物油和袋装的细盐。

我没有看到相关后续，但是从现在的角度去看问题，只能说这种处理结果，聊胜于无。

按道理那时候的猪油，粗盐和村民自制的面食，是绝对不会有科技狠活的，问题出在基础饮食部分：长期大量摄入高碳水配猪油和随意撒粗盐，这也是后来临床医学着重强调少油少盐的来源之一。

其实还有更重要的一条：当时的大棚蔬菜种植技术远没有普及，村民饮食中长期缺少新鲜绿叶蔬菜，而绿叶蔬菜中所含的叶酸恰恰是能预防脑梗的有效成分。

所以现在主流媒体也开始推荐食用猪油，很多人就会茫然：猪油到底能不能吃？

抛开摄入量和食用方式，单独讨论猪油同样是耍流氓，生酮饮食者说可以大量吃，那也是因人而异，高脂血症不是开玩笑的。

至于推崇地中海饮食中的初榨橄榄油，十四人口的大国市场，放眼全世界，没有任何一个国家能产出那么大量的橄榄油，按这里的惯性，你能买到的号称能炒菜的价格亲民的橄榄油（橄榄油的特点就是低温食用）或者牛油果油，大概率成分可疑。

我的个人看法（不具备指导意见）：只要饮食中不是严格的戒断碳水，低脂饮食是应该持续执行的，中餐中的家常小炒，不要到油泡的程度，吃完炒菜剩下的汤汁，就不要再拌饭了，还有就是不要单一的只吃一种油，中式热油爆炒蔬菜中的营养素大多流失了 ，蔬菜尽量焯水凉拌，这样的做法用油比爆炒会少很多营养流失也少。

猪油可以吃，但是猪油加碳水绝对是可怕的组合，长期或者经常吃一定会出问题。

生活永远不要只蹲一个答案，根据自己的条件和身体来调整，你让低收入的人低碳，这个问题更要命。