中西结合土洋结合的雪菜蒸鳕鱼

作为宁波人来说雪菜（咸齑）是很重要的食材，“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”。雪菜基本上会出现在每天的饭桌上，像雪菜炒毛豆，雪菜土豆，雪菜豆瓣酥，最出名的应该是雪菜大汤黄鱼，这次换个食材，用银鳕鱼来和雪菜搭配一下。

原料：银鳕鱼，雪菜（我用的是袋装现成的，你也可以菜场买散装的，搭配笋丝会更好），干辣椒（没有也可以不放，我是为了增加点颜色和风味）
先处理食材，把银鳕鱼冲洗干净，然后放料酒、葱姜水、白胡椒粉腌制一会。干辣椒去蒂去籽切细圈备用。

把腌制好的银鳕鱼用厨房纸把水分吸干，放在盘子里。

锅烧热，放猪油，把雪菜下锅煸炒。

雪菜很吃油，油要多点，要把雪菜煸透，把酸味都煸炒出来，加糖、盐、干辣椒圈继续煸炒，要把雪菜炒到汤汁有点微微粘稠。

把煸炒好的雪菜放在鳕鱼上。

锅里水烧开后，把鳕鱼放进锅里开始蒸。

蒸差不多10分钟就好了，可以出锅了。

雪菜和猪油的味道都渗入到鳕鱼里，鲜上加鲜，而且鳕鱼肥腴的口感比带鱼、黄鱼更胜一筹。