很多人不喜欢吃动物脂肪，但是酷爱有毒的种子油。

在你们的想象中，吃进去的脂肪会变成身体的脂肪，长在脸上、肚子上，看上去特别不美观。有很多缺心眼的姑娘为此要减肥，只吃主食、蔬菜和鸡胸肉等清淡饮食，希望能把赘肉减下来——你做梦去吧。

还有一些想象力丰富的人受到医生的误导，认为吃进去的脂肪会糊在血管里，就是斑块和血栓，于是避免吃任何动物脂肪，这样血管就干净了。

但你的身体做的跟你想象的完全不是一码事。

你之所以胖，是因为你吃了太多碳水，又很少运动，碳水转换成甘油三酯储存在你身上。

你瞎说吧（一位刚吃完炸糕的电动车打了一个嗝）。

事实是这样的：当你摄入大量碳水，消化系统会把碳水分解成葡萄糖，胰腺分泌胰岛素，把葡萄糖送进细胞里，作为能量使用。但你每天的运动仅限于拉门把手，因为大量葡萄糖消耗不掉，细胞存储空间又有限，肝脏只好把葡萄糖转换成甘油三酯，把它放到你最不想见到的地方——肚子、脸、大腿等所有不雅观的地方，让你看上去像个油腻、病态的怪物。实际上是身体对你不健康生活方式的最大讽刺。

高血脂恰恰跟饱和脂肪无关。

你吃进去的脂肪呢？它会通过淋巴系统转换成能量供身体使用。脂肪和碳水作为能量，相当于煤气和干柴的区别。脂肪对身体而言是一种清洁能源，不会产生废料，但碳水不是。

尤其是，脂肪在身体吸收过程中，不会导致血糖波动，不会让你分泌胰岛素——高胰岛素血症会伤害血管内皮细胞的糖萼。糖萼是一层十分光滑的组织，以保证血液顺畅流通。但是高胰岛素、毒素、炎症反应等等都会伤害糖萼，让它变得不光滑，时间长了就容易形成斑块。想想，吸烟、喝酒、吃种子油、吃大量碳水、重金属、霉菌、内毒素、长期压力、高皮质醇……都会伤害糖萼，都是心脑血管的风险因素。

跟饱和脂肪有毛关系。

相反，优质脂肪（动物脂肪、橄榄油、椰子油等）不仅可以给身体提供能量，还能平衡血糖，脂肪不会导致血糖飙升。

对于采用低碳饮食的人，更应该多摄入脂肪。很多人认为，我多吃蛋白质就行了，比如只吃瘦肉。这也是错的。低碳饮食的人，你的脂肪：蛋白质应该是2:3，就是一块五花肉的比例。甚至1:1更好。

你看到这儿都恶心了，这么吃多腻啊。但你身体不这么认为，它认为脂肪能减少蛋白质导致的血糖波动，这个组合身体更喜欢。而且会让你的甘油三酯变得更低。

从美食角度讲，所有肉类之所以好吃，都是因为有脂肪的存在。这就是用里脊炒菜不香的原因，也是低脂牛奶难喝的原因（为了能让你喝进去，他们添加了一堆乱七八糟的玩意）。

这也是生酮饮食者每餐脂肪摄入量占50%的原因，脂肪能提供能量。

膳食脂肪分为：饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪。实际上，任何脂肪都含有上述三种脂肪，只是比例多少的区别。

动物脂肪以饱和脂肪为主，也含有少量单/多不饱和脂肪。

橄榄油以单不饱和脂肪为主，也含有一点饱和脂肪和多不饱和脂肪。

种子油以多不饱和脂肪为主，容易氧化变质，高温下还容易转换成反式脂肪，进入身体后会促进炎症反应。

我就不告诉你什么是种子油。