【#劝你少吃鸡身上这个部位# 】#看起来干巴巴其实一口都是油# 首都保健营养美食学会理事王兆宇表示，数据显示，鸡皮中有44%都是脂肪，比五花肉（35.3%）还要高。如果采用油炸等烹饪方式，脂肪（尤其是饱和脂肪）和热量会进一步升高。

鸡皮在长时间高温油炸过程中，会产生反式脂肪以及苯并芘、杂环胺等有害物质。摄入过多反式脂肪也可增加患动脉粥样硬化风险，苯并芘和杂环胺则会增加患癌几率。

此外，香酥鸡皮为了入味，往往会在炸制前用高盐配料卤制，出锅后还会再裹一层高盐调味料。摄入过多盐不仅会使血压升高，还会增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的风险。

因此，建议尽量不吃鸡皮。如果实在很想吃，要注意控制频率和摄入量，也可以自己做，选择较薄、皮下脂肪少的鸡皮，处理时刮去多余脂肪，腌制时少放盐，用空气炸锅制作，相对健康一些。（生命时报）