家常酸辣土豆丝（零失败教程）
食材
土豆2个、干辣椒3–5个、花椒十几粒、蒜3瓣、小葱、白醋、生抽、盐、白糖少许
关键预处理（决定脆不脆）
1. 土豆切均匀细丝
2. 多洗几遍洗去淀粉，直到水变清
3. 泡5–10分钟，沥干水分（必做，清爽不发黏）
做法步骤
1. 热锅凉油，下花椒、干辣椒、蒜末爆香
2. 倒入土豆丝，大火快速翻炒
3. 沿锅边淋多一点白醋（酸味更香浓）
4. 加盐、一丢丢白糖提鲜，少许生抽
5. 大火翻炒1–2分钟，断生立马关火，撒葱花出锅
3个好吃秘诀
- 全程大火快炒，炒久发软不脆
- 醋分两次：下锅淋一次，出锅再点一点，酸辣更足
- 千万别加水，加水直接绵软不好吃
口味微调
爱吃辣：加小米辣；
爱吃酸：多放白醋；
喜欢爽口：可以配青椒丝一起炒。
发布于 山西