《以下圖文分享自臉書Amy's私人廚房》

我家冰箱也有一瓶（煮鳳梨苦瓜雞湯專用）
但我是用買的[嘻嘻]

📣蔭鳳梨的食譜作法超詳細，想學的朋友千萬別錯過~
每當鳳梨開始盛產時，我都會多做幾罐蔭鳳梨，等夏天到來時就可以拿來煮湯或配粥囉!😘
剛好今天打開之前做的蔭鳳梨，不只色澤漂亮也非常香喔~是鳳梨經過發酵後的鹹香滋味，自己手做的蔭鳳梨成品真的很讚!!!😂
蔭鳳梨又稱鳳梨豆醬，喜歡喝🍍鳳梨苦瓜雞湯的朋友們都知道，湯頭好喝的秘訣就靠這一味😋👍
👩‍🍳蔭鳳梨（鳳梨豆醬）作法以簡單古早味為主，將切片鳳梨與甘草、豆粕、糖、鹽等混勻後裝罐發酵。關鍵在於利用鳳梨盛產期製作，經過4-6週入味，製成後非常適合搭配鳳梨苦瓜雞湯、蒸魚、蒸肉，鹹香甘甜，風味濃郁😘

#材料
新鮮鳳梨 600g
細砂糖 30g
粗鹽 60g
豆粕（蔭豉）45g
甘草片 3-4片
米酒 60cc
---清洗豆粕---
米酒 2大匙

#作法
1.豆粕倒入米酒(清洗豆粕)，將豆粕清洗乾淨後瀝乾。
2.鳳梨切去蕊心(看個人喜好、也可以保留蕊心)，將果肉切成1cm的厚度。
3.在玻璃罐(事先消毒過)中倒入些許米酒，蓋緊瓶蓋來回搖晃消毒後將米酒倒出，玻璃罐內先平鋪一層鳳梨。
4.再鋪上一層豆粕、細砂糖、粗鹽，重複將材料層層堆疊；最後一層堆疊完成後，放上甘草片，倒入米酒後放入剩餘的豆粕。
5.蓋緊後放置陰涼處，4~6週即可享用。蔭鳳梨醃漬越久會更入味，鳳梨口感會更軟又好吃😋
👩‍🍳小叮嚀👉
✔️豆粕哪裡買?南北貨雜貨店都能買到，只要$30元就可以買到很多。
✔️也可以事先將鳳梨片抹上鹽醃製，去除水份並軟化。將醃好的鳳梨、豆粕、糖、甘草片拌勻再裝入殺菌消毒過的玻璃瓶，不用裝太滿(約 8-9 分滿)，預留發酵空間。封口前可加入少許米酒。(這作法也不錯!前一週就不需將罐子傾斜方式均勻搖晃👇)
✔️前一週，早晚各一次將罐子傾斜方式均勻搖晃，剛開始鳳梨會出水，直到糖、粗鹽都融化，再靜置4-6週，蔭鳳梨即可開罐享用。
✔️完成的蔭鳳梨我都會放在冰箱冷藏保存，可以放上一年也沒問題喔(熟成一年的風味超讚!)