贡椒脆皮乳鸽
制法：
1.将乳鸽治净，用清水浸泡3小时，漂净血水，捞起沥干表面水分。放入用干青花椒、盐、鸡粉、水调成的腌料里腌制12小时。
2.捞出腌好的乳鸽，去掉花椒，用水冲洗干净，然后下入开水锅烫熟表面，过清水后用挂钩吊起，沥干水分。
3.将水、麦芽糖、白醋、花雕酒、东古浙醋调匀成皮水，在乳鸽上刷匀。
4.将上完皮水的乳鸽放入烤炉，不盖盖子，大火烤干表皮，即可取出上2次浆。
5.上菜时，将上好浆的乳鸽放入烧至120℃的油锅炸6分钟后捞出，待油温升到170℃，下入乳鸽复炸至皮脆且成枣红色，沥油后改刀即可。