#张凌赫说炒土豆丝是保命菜系##美食碎碎念#

真心觉得，炒土豆丝这道菜才是检验家常厨艺的基础，好吃下饭

🔥超详细家常炒土豆丝攻略

🔹备菜关键

• 土豆选黄心土豆，面脆适中，白心土豆更脆，看自己喜好

• 切丝不用追求均匀，粗点细点都行，手残党直接用擦丝器！

• 重点：切完放清水里泡至少5分钟，换2遍水，直到水变清澈，淀粉彻底洗掉，炒出来绝对不黏锅、不坨块

• 泡的时候加一小勺盐+几滴白醋，土豆丝不发黑，口感更脆爽

🔹两种口味做法

✅【酸辣脆爽】

1. 沥干土豆丝水分，一定要沥干！不然下锅溅油

2. 热油，放花椒、蒜末、干辣椒段，小火爆香，别炒糊！糊了发苦

3. 转最大火！倒入土豆丝快速翻炒，大概30秒断生

4. 沿锅边淋一勺香醋（炝醋香更浓），大火翻炒均匀

5. 加适量盐、一丢丢白糖（提鲜不发酸），喜欢吃软的多炒10秒，脆口的直接出锅

✅【清香味淡款】
省略花椒辣椒，直接蒜末爆香，炒土豆丝，加盐+少许鸡精，出锅前撒点葱花，清淡又好吃

简单的烟火气，比啥山珍海味都治愈
完全认同张凌赫说的，这就是妥妥的保命菜系！http://t.cn/AXJrkY6o http://t.cn/AXJdhU46