今天根据@煤桶骑士 网友的指点，试做了低温水浸鲈鱼。做法：水里加一点料酒和葱姜 ，水开后极小火，保持似开微开状态，鱼放进去，煮个七分钟左右，用漏勺小心盛出来摆盘。倒蒸鱼豉油，铺葱花，再泼热油。实际操作的时候，还是遇到一点问题。鱼放进去之后，因为火很小，所以一直不开。这时候忍不住把火转大，等又烧开了再转小。这样可以吗？但这么做就不太好控制，有一阵子水开得有点大。是否鱼放进去之后还是保持原来的小火，不要再调来调去？尽管第一次手忙脚乱，结果还是相当不错，确实比蒸出来的更嫩，也毫无异味。下次水里再放点花椒，争取把温度控制得更平稳。