你吃过这种生命力很强的田间地头“野草”吗？

▲ 马齿苋（Portulaca oleracea L.）是春夏季一种非常常见的野菜，除了高寒地区几乎全国都有，别名特别多，有蚂蚱菜、瓜子菜、马齿菜、五色苋、九头狮子草、五行草、马踏菜、酸菜、马食菜、马蜂菜、酸米草、耐旱菜、长寿菜等等。

▲ 新鲜的马齿苋有高达2.3%的蛋白质含量，在蔬菜中属于蛋白质比较丰富的，还有3.3%的碳水，每100g提供热量20kcal。

▲ 马齿苋有非常丰富的胡萝卜素含量，换算成维生素A的话是每100g鲜马齿苋含372 μgRAE，转化率理想的情况下，200g左右的新鲜马齿苋就能满足成人一天的维生素A推荐摄入量。

▲ 此外100g鲜马齿苋还能提供21mg的维生素C，65mg的钙，494mg的钾，丰富的维生素E、维生素B1、B2。

▲ 植物食物中含有Omega-3脂肪酸的非常少，而马齿苋算是一种，含有一定量的α-亚麻酸。

▲ 除了必需的营养成分，马齿苋还含有众多有保健效果的成分，包括有生物碱类、黄酮类、有机酸类、木脂素、萜类、多糖等，尤其是丰富的黄酮类化合物、不饱和脂肪酸和多糖纤维，这些成分具有抗炎效果，也对糖类和脂肪的代谢有一定的影响。

2个注意：

‼️马齿苋是一种草酸含量较高的蔬菜。吃或烹饪之前可以放进沸水中焯30秒左右，就可以去掉绝大部分的草酸。

▲ 什么人需要控草酸

其实对于一般健康人群，通常没有必要特别限制草酸的摄入量，体内的草酸可以通过正常的新陈代谢过程和肾脏的过滤作用得到处理和排泄，尤其是只要钙摄入充足，也不用担心草酸导致钙吸收减少的问题。

而对于已经得了肾结石、有复发风险的人群，以及有肾结石家族史、遗传风险较大的人群，可以注意少摄入草酸。#全民营养提升计划#

另外，对于痛风的人，也要注意，在某些情况下，过多的草酸摄入可能会影响尿酸的排泄，从而可能加剧痛风症状。

▲ 不要乱挖野生的

虽然马齿苋到处都是，但自己挖着吃有风险，可能有农药、污染，也可能错认成其他植物，如果错挖到有毒的植物问题就大了。还是推荐从正规菜市场、超市等购买作为蔬菜出售的马齿苋。