经典鸳鸯锅（红汤+骨汤清汤）

【食材准备】（3-4人份）

一、红汤（麻辣）锅底

- 牛油火锅底料 150g
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 干辣椒 10-15个、干花椒 1小把
- 姜 5片、蒜 6瓣、葱 2根
- 冰糖 2-3颗、盐 少许
- 高汤/清水 1500ml

二、骨汤清汤锅底

- 猪筒骨 1根、鸡架 半只
- 姜 3片、葱 1根
- 玉米 1段、红枣 3颗、枸杞 10粒
- 盐 适量、白胡椒粉 少许

三、涮菜推荐

- 荤菜：肥牛卷、肥羊卷、鲜毛肚、鸭肠、虾滑、牛肉丸、鱼豆腐、午餐肉
- 素菜：金针菇、娃娃菜、油麦菜、土豆、莲藕、白萝卜、海带、豆腐、腐竹
- 主食：面条、粉丝

四、万能蘸料

- 香油+蒜泥+香菜+葱花+小米辣+蚝油+花生碎

【制作步骤】

1. 熬制清汤锅底

1. 筒骨、鸡架冷水下锅，加姜片、料酒焯水，洗净浮沫。
2. 放入砂锅，加足量清水、姜、葱，大火烧开转小火炖1.5小时。
3. 滤出高汤，加入鸳鸯锅一侧；放玉米、红枣、枸杞，加盐、胡椒粉调味。

2. 炒制红汤锅底

1. 热锅冷油，下姜、蒜、葱爆香。
2. 加豆瓣酱小火炒出红油，放入火锅底料炒化。
3. 加干辣椒、花椒、冰糖炒香，倒入高汤/开水。
4. 大火煮沸，小火熬10分钟，加盐调味，倒入鸳鸯锅另一侧。

3. 开涮

- 两边汤底大火烧开，先煮耐煮食材（土豆、丸子），再涮易熟食材（毛肚、青菜）。

变体鸳鸯锅（番茄+菌汤）

【番茄锅底】

- 番茄 4个（去皮切碎）、洋葱 半个
- 番茄酱 2勺、盐、糖、生抽
- 做法：炒香洋葱，下番茄炒出汁，加番茄酱、调料，倒入高汤煮开。

【菌汤锅底】

- 香菇、蟹味菇、金针菇等杂菇 500g
- 姜、葱、红枣、枸杞
- 做法：菌菇炒香，加高汤、调料，慢炖20分钟至鲜浓。