#生活手记#
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农家小炒肉

📝 食材准备

双肉组合： 五花肉200g、梅花肉或前腿瘦肉150g。 五花肉负责出油增香，瘦肉负责嫩滑。
辣味核心： 螺丝椒3根（或青红椒）。
灵魂增香： 蒜5瓣、干豆豉1勺（可不放，但风味减半）。
腌肉料汁： 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油1勺。
调味： 盐、白糖、胡椒粉、蚝油（可选）。

🍳 三步搞定，厨房小白也能封神

预处理是成功的一半

处理肉： 五花肉切薄片，梅花肉切稍厚的片。可以先将五花肉和瘦肉一起冷冻10分钟，会更好切。
腌制瘦肉： 将梅花肉片与腌肉料汁（生抽、老抽、料酒、淀粉、油）抓匀，腌制10分钟，这样炒出来会更嫩滑不粘锅。
处理辣椒： 螺丝椒去籽切滚刀块。锅里不放油，直接下辣椒干煸，炒到表面起虎皮、微软即可，这一步能去除生涩味，让辣椒更香。 盛出备用。
炒出“锅气”

煸炒五花肉： 锅烧热后，放少许油（五花肉会出油，不用放太多），下五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肉片边缘微黄，油脂被逼出来，香气四溢。
爆香配料： 接着放入蒜片、豆豉，小火炒出香味。
下瘦肉： 转大火，倒入腌好的瘦肉片，快速划散，炒到肉片变白就立刻盛出备用。
合炒出锅

混合翻炒： 锅里留底油，倒入之前炒好的辣椒和瘦肉片。
淋入料汁： 淋入调好的料汁（生抽、蚝油、少许白糖和胡椒粉），用大火快速翻炒均匀，让每一片肉和辣椒都裹上汤汁。
出锅： 看到汤汁收浓，就可以关火装盘了！

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