#5月新刊推荐# 【封面菜点丨绛珠凝脂合欢汤】取《红楼梦》“绛珠还泪”之意蕴，凝脂为形，合欢寄情。鸡鱼双茸制成荷花形状，嫩白如玉、入口即化；六小时吊制的老鸡火腿汤清鲜爽口，辽参弹润，花胶软糯，咸甜平衡、温润养人，是红楼意境与鲁菜功底的完美融合，同时也尽显大观园风雅。@旺顺阁 @文旅北京

原料：新鲜鸡胸肉，鳙鱼鱼肉，金蝶花胶，辽参，金华火腿，跳柱，净黄油老鸡，净鸡爪，新鲜猪肉排，鸡蛋，娃娃菜心，葱姜水，盐，白糖，生粉。
制法：将鸡胸肉去净筋膜，改刀切成块，鳙鱼鱼肉去刺，改刀切成块，二者加葱姜水拌匀，放入料理机中打成泥，过滤，加盐、白糖、生粉、鸡蛋清，以顺时针方向搅打成鸡茸，装入荷花形模具里，用刮板刮平，上蒸箱蒸3分钟至定型，脱模备用；将黄油老鸡、猪肉排、鸡爪、金华火腿、跳柱上蒸箱炖制6小时，滤出原汤备用；将辽参、花胶充分泡发、汆水、改刀，娃娃菜心加葱姜水汆水；取干净汤盅，放入荷花肉茸、花胶、辽参段，加入炖好的鸡汤，入蒸箱蒸5分钟，上桌前点缀娃娃菜心即可。

文/孙阳 策划/柴景楠 制作/刘援朝 图片提供/北京旺顺阁·京华宴

#消费新观察##餐饮新趋势##沉浸式餐秀##红楼梦##美食探店##美食教程##城市烟火#