🍚 酒酿大米蛋糕（蒸·无烤箱版）

食材（6寸圆模）

- 大米：200g
- 甜酒酿（带米）：150g
- 清水：100ml
- 白糖：30–50g（随口味）
- 干酵母：3g（可选，加速发酵）
- 桂花/蔓越莓：少许（装饰）

做法

1. 泡米：大米清水浸泡4小时（或隔夜冷藏），至手捻即碎，沥干。
2. 磨浆：泡米+酒酿+清水入破壁机，打成细腻米浆（约2分钟），加白糖搅匀。
3. 发酵：米浆入容器，盖保鲜膜，28–30℃发8–12小时，至2倍大、表面密布气泡（低温可延至24h）。
4. 排气：发酵好轻搅消泡，倒入刷油/铺油纸的模具，八分满，静置10分钟。
5. 蒸制：水沸后中火蒸20–25分钟，关火焖5分钟再开盖，防塌陷。
6. 脱模：稍凉脱模，撒桂花/蔓越莓，切块即食。

✅ 关键技巧

- 酒酿选未灭菌的，含活性菌，发酵更稳。
- 发酵温度低→时间长；米浆微酸带酒香即成功。
- 蒸时别频繁揭盖，否则易回缩塌陷。 http://t.cn/AXJDuFjW