晚做的家烧小白鲳，太好吃了。
我是以福建酱油水的做法为基础，跟红烧差不多，主要区别是不用煎鱼，更方便，更适合怕煎鱼糊锅的新手。
具体看视频。不方便视频的也可以看文字。
【酱油水小白鲳】
1、小白鲳洗干净，葱姜盐水浸泡30分钟（本步骤可省略）。
2、用一半猪油、一半植物油，中小火炒料：姜丝、葱白段、蒜（不切）、萝卜干切小粒、小米椒。
2、加料汁：生抽多些，老抽适量、白糖，胡椒粉少许，少许白酒或黄酒；加适量水，煮开。
加多少水？预估一下，等下鱼放进去的时候，差不多跟鱼持平的样子。
3、放鱼，加盖，大火4分钟。
4、撒几根青红椒丝、洋葱丝，最小火焖一分钟。
5、装盘。如果水不小心多了，收汁到合适。

这道菜，非常鲜香。能把很普通的鱼做得很好吃。

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