前一阵儿，忽然想精研PIZZA技巧。PIZZA其实并没什么特殊的，你说它是饼上放番茄酱，也没错，但是就像所有古老的食品——比如老北京麻酱烧饼——都会有很多讲究一样，PIZZA也一样有一些讲究。后面的步骤先不说，主要就是说面饼。正经的披萨饼底对于面粉种类、发酵条件和含水量很有讲究，对于烤制条件也很有讲究。正宗的那不勒斯披萨一般会要求在450度的窑炉里烤60-80秒。

然而家用烤箱完全达不到这种温度，一般的烤箱最高温度也就200度，非常好的家用烤箱可以到350度，再往上就没戏了。因此这个世界上又出现了披萨专用烤箱和烤炉——最强的人可以在家搭个窑炉，烤披萨的同时还能烤点面包。我也曾经动过心，而且我有个阳台条件也够。但我清楚自己是什么德行，首先我和面就不行，其次我也就是新鲜，跟那些真正醉心于烘焙的大师没法比。话说回来，高温砖窑溢价也蛮严重的，一个差不多的窑动不动就5000甚至上万，完全没必要。

还有一些其他的披萨炉，又可以分为烤箱类型的高温炉（并不多而且很贵，1000-4000不等吧？），进口披萨炉（其实我看原理很类似高温电饼铛，就是占了个使用人数少，更贵，5000左右），以及一种，呃，很难形容的桌面披萨炉。

但是不知道是不是又是因为什么经济危机外交争端，闲鱼上有很多这种便宜的桌面披萨炉。价格大概是400元左右。可以使用颗粒燃料、木炭和燃气作为热源。其中燃气的接口是美式煤气接口。温度可以达到500度——做披萨肯定是能用了。我就买了一个。卖家百般和我确认，这个炉子的燃气接口是美式煤气的，中国煤气罐不能用，更不能用瓦斯炉和高山气罐，大哥执着于找不到“美式煤气转高山气罐”的接口，可能是因为这个，所以炉子卖得不贵。

我拿到之后，里面附带了一根燃气接管，一头是一个连接炉子本身炉头的螺丝接口（其实我查了一下，应该是普通的3分接头），另一头就是那个美式煤气接口。我也在淘宝查了，确实没有美式煤气转其他气源的接口。于是我买了一个高山气罐的接口，把软管直接剪断，接上高山气罐接口，就可以在国内用了。

如果有对此有兴趣的朋友可以去闲鱼找找，这炉子用料奇足，别说家用了，出去摆个摊应该问题都不大。